©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2011年春号
材料（4人分）
- 鶏もも肉…2枚
- 塩…少々
- こしょう…少々
- サラダ油…少々
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- [A]
- しょうゆ…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
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- 粉山椒…適宜
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- [自家製粉山椒を作る場合]
- 木の芽（やや大きくなったものでもよい）…適量
作り方
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1鶏肉は皮目にフォークなどで穴を開け、1枚を4等分に切り、軽く塩、こしょうをする。
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2フライパンにサラダ油を熱し、鶏の皮目から焼いて中まで火を通す。
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3鶏肉をいったん取り出し、気になればフライパンに出た脂を拭き取る。
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4フライパンを少し冷まして[A]を入れ、軽く煮詰めてとろみがついたら鶏肉を戻して味をからめる。
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5器に盛り、残ったたれをかけ、市販の粉山椒または自家製粉山椒をふっていただく。
【自家製粉山椒】の作り方
木の芽はざるなどに重ならないように広げて天日で干す。
カリカリに乾いたら葉のかたい軸を取り除き、手でひねるか、すり鉢ですりつぶして粉にする。
※湿気ないように乾燥剤などを入れた保存ビンに入れておく。香りのよいうちに早めに使いきる。
木の芽はざるなどに重ならないように広げて天日で干す。
カリカリに乾いたら葉のかたい軸を取り除き、手でひねるか、すり鉢ですりつぶして粉にする。
※湿気ないように乾燥剤などを入れた保存ビンに入れておく。香りのよいうちに早めに使いきる。
