©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年冬号
材料（4人分）
- もやし…2袋
- 厚揚げ…小2枚（200g）
- 干しエビ… 20g
- 水…1/4カップ
- ザーサイ…50g
- サラダ油…大さじ4
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- [A]
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- 長ねぎのみじん切り…1/4本分
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- スープ（顆粒鶏がらスープ小さじ2を湯2カップで溶いたもの）
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- [B]
- 豆板醤…大さじ1/2
- 紹興酒…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
- 砂糖…大さじ1/2
- 干しエビの戻し汁…適量
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- 片栗粉・水…各大さじ2
- 香菜…適宜
- 漬けもの…適宜
作り方
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1片栗粉は水で溶いておく。
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2もやしは根を取り、水洗いしてざるに上げる。
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3干しエビは洗って分量の水につけて戻し、粗く刻む。戻し汁は残しておく。
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4ザーサイは塩気を洗って粗みじんに切る。塩気が強い場合は少し水につけて塩出しをする。
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5厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、水気をふき取り、1枚を8等分にする。
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6小鍋にスープと[B]の調味料を合わせ、干しエビの戻し汁も加え、温めておく。
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7フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、[A]の香味野菜を炒める。香りが出たらサラダ油大さじ1を足し干しエビ、ザーサイを炒める。
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8サラダ油大さじ1を足し、もやしを炒めてから厚揚げを加える。[6]を加えて煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
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9器に盛り、好みで香菜、漬けものを添える。
