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豚肉と五目野菜の炒めビーフン

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相性のいい干しエビが味のポイント!
おいしい汁気をビーフンに吸わせながら炒めていきます。食卓でライムを絞るとさわやかです。
関連キーワード
豚肉
五目
野菜
炒め
ビーフン
レシピカテゴリ
その他の麺類
料理種類
麺類
その他の麺類
食材
もやし
豚肉

材料(4人分)

  • 豚肩ロース切り落とし肉…100g
  • もやし…1袋
  • 玉ねぎ…1/2個
  • ピーマン…2個
  • にんじん…5cm長さ(80g)
  • 青梗菜…2株(160g)
  • ビーフン…100g
  • 干しエビ…10g
  • 水…1/4カップ

  • [A]
  • 長ねぎのみじん切り…大さじ3
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • にんにくのみじん切り…大さじ1/2

  • [B]
  • 干しエビの戻し汁…適量
  • ナンプラー…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ1
  • 顆粒鶏がらスープ…小さじ1

  • ごま油…大さじ2
  • サラダ油…大さじ2
  • 塩・こしょう…各少々
  • ライム・香菜…各適宜

作り方

  • 1
    干しエビは洗って分量の水に浸けて戻し、粗く刻む。戻し汁は残しておく。
  • 2
    [A]の長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにして用意しておく。
  • 3
    もやしは根を取ってさっと洗い、水気をきる。
  • 4
    玉ねぎは8mm幅の薄切りにする。
  • 5
    ピーマンは縦半分に切って種を取り、8mm幅に切る。
  • 6
    にんじんは皮をむき、5cm長さの細切りにする。
  • 7
    青梗菜は長さを2~3等分に切り、軸の太い部分は3~4等分、葉部分は2等分に切る。
  • 8
    豚肉は3cm長さに切る。
  • 9
    鍋に湯を沸かし、火を止めてビーフンを加える。箸で混ぜ、1分くらいしたらざるに上げ水気をきる。ボウルに移してラップをし、3分くらい蒸らしてからほぐし、長ければ切る。
    ポイント
    ビーフンは種類によって熱湯に浸す時間を加減する。
  • 10
    [B]の調味料を合わせておく。
  • 11
    小さいフライパンにごま油を熱し、[A]の香味野菜をよく炒める。刻んだ干しエビを加えてさらに炒め、火を止める。
  • 12
    深めのフライパンにサラダ油の半量を熱し、豚肉を炒め、軽く塩、こしょうをふる。玉ねぎを加えて炒め、にんじんも炒める。
  • 13
    残りのサラダ油を足し、青梗菜ともやしを加えて手早く炒め、さらにピーマンを加える。
  • 14
    [B]の調味料を加えてさっとなじませ、ビーフンを加えて汁気を吸わせるように全体を炒め合わせる。
  • 15
    仕上げに[11]のエビの香味オイル、塩、こしょうで味を調える。
  • 16
    器に盛り、好みで香菜を添え、ライムを絞りかけていただく。