©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2012年夏号
材料（4人分）
- 米…2カップ
- トマトの水煮（汁気をきらないまま）…1カップ分
- スープ（顆粒コンソメ大さじ1を湯1と1/4カップで溶いて冷ましたもの）
- カレー粉…小さじ2
- 塩・こしょう…各少々
- ヤリイカ（体長25cmくらいのもの）…小4はい
- ズッキーニ…1本
- 玉ねぎ…1/2個
- ピーマン・赤ピーマン…各2個
- にんにく…1片
- トマトケチャップ…大さじ2
- オリーブ油…大さじ4
- 塩・こしょう…各適量
- レモン…適宜
作り方
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1米はといでざるに上げ、15分くらいおく。
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2トマトの水煮は木べらなどで粗くつぶす。
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3カレー粉にスープを加えて溶かす。
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4鍋に米を入れ、[2]と[3]を加え、軽く塩、こしょうして味を調える。強火にかけ、煮立ったら弱火にして約12～15分炊く。火を止めて約10分蒸らす。
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5ごはんを炊く間に具を用意する。イカは足とワタを引き抜き、軟骨を除く。胴はそのまま、ワタは除き、足先は少し切り落とす。
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6ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
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7玉ねぎは2～3cm大に切る。
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8ピーマンはそれぞれ縦半分に切って種を取り、さらに半分に切る。
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9にんにくは薄切りにする。
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10フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ズッキーニを入れて両面によい焼き色がつくまで焼きつけ、軽く塩、こしょうをふって取り出す。
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11同量のオリーブ油を足し、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め、軽く塩、こしょうをふり、取り出す。
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12残りのオリーブ油を足し、にんにくを炒める。香りが出たらイカの胴と足を加えて焼きつけるように炒め、軽く塩、こしょうをふる。
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13蒸らし終わった[4]のごはんにケチャップを加えてよく混ぜ、炒めた野菜とイカをのせ、好みでレモンを絞りかける。
