カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。少し色づいたら鍋ごと揺り動かし、カラメル色になるまで弱火で1分くらい加熱する。火を止めて湯を加え、充分に溶かす。

型の底に[1]のカラメルソースを等分に入れ、バットに並べる。

オーブンは160℃に予熱しておく。

鍋に牛乳とグラニュー糖を入れる。バニラビーンズはさやに切り込みを入れて種を取り出し、さやと種を鍋に加えて火にかける。

沸騰させないようにしグラニュー糖が溶けるくらいに温め火を止める。

ボウルに全卵と卵黄を入れて泡立て器でよくほぐし、[5]を少しずつ加えながら泡立てないように混ぜる。

1度こして生地をなめらかにする。

[2]の型に[7]の生地を等分に流し、型の半分の高さくらいまでバットに湯を注ぐ。

[8]を天板にのせ、160℃のオーブンで20～25分焼く。

粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。食べるときは型に沿ってナイフを入れ、はずして盛りつける。好みでホイップクリームを絞り出すなどしてもいい。