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ビーフシチュー

3
牛肉も野菜も大きめにして煮込みます。
やわらかく煮た牛肉を少しくずしてソースに混ぜ、フェトチーネとあえて食べるのが栗原はるみのお気に入り!
関連キーワード
ビーフシチュー
シチュー
レシピカテゴリ
スープ・シチュー
料理種類
スープ・汁もの・シチュー
スープ・シチュー
食材
じゃがいも
牛肉

材料(6~8人分)

  • 牛肩ロース(かたまり)…800g
  • にんじん(細め)…2本(300g)
  • じゃがいも…小8個(400g)
  • 玉ねぎ…2個(400g)
  • ブラウンマッシュルーム…12個(200g)
  • にんにく…2片
  • 薄力粉…大さじ2
  • サラダ油…大さじ1
  • 赤ワイン…1/2カップ
  • 水…8カップ
  • ローリエ…2枚
  • セロリの葉・パセリの軸…各適量
  • デミグラスソース…2缶(1缶290gのもの)
  • 中濃ソース…大さじ1~3
  • トマトケチャップ…大さじ2~4
  • 塩・こしょう…各適量

  • [ブールマニエ]
  • バター・薄力粉…各大さじ1

  • パスタ(フェトチーネ)…適量

作り方

  • 1
    にんじんは皮をむいて3cm厚さの輪切りにする。じゃがいもは皮をむき、水にさらして水気をよくきる。玉ねぎは皮をむき、6等分のくし形に切る。
  • 2
    マッシュルームは石づきを取る。にんにくはつぶす。
  • 3
    牛肉は4cmくらいの角切りにし、軽く塩、こしょうをして、薄力粉をまぶす。
  • 4
    フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら牛肉を入れ、表面を焼きつける。赤ワインを加え、煮立ったら汁ごと煮込み用の鍋に移す。
  • 5
    鍋に水を加え、煮立ったらアクを取り、ローリエ、セロリの葉、パセリの軸を加えて、肉がやわらかくなるまで蓋をして弱火で40~50分煮込む。
  • 6
    にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、マッシュルームを加え、煮立ったら蓋をずらしてかけ、弱火で15分くらい煮る。じゃがいもに火が通ったらデミグラスソースを加え、さらに15分くらい煮る。
  • 7
    ソース、ケチャップ、塩、こしょうで味を調え、ブールマニエを加え、とろみをつける。
  • 8
    袋の表示を参考にパスタをゆで、ざるに上げる。
  • 9
    ビーフシチューとゆでたてのパスタを器に盛り、パスタはソースをあえていただく。