イカのココナッツミルク煮

なすは皮をむき、3cm幅の半月またはいちょう切りにし、水にさらしてから水気をよくきる。

いんげんは筋をとり、ゆでてから斜め3等分に切る。

たけのこは3cm長さ、1cm幅のくし形に切る。

にんにくは皮をむき、青唐辛子はヘタを取り、しょうがとともにすり鉢に入れ、粗くつぶす。

香菜は根元部分を切り落とし、軸と葉先を刻む。根元は残して[A]に使う。

イカは足とワタを引き抜き、軟骨を除く。胴は4cm幅の筒切りにし、ワタは除き、足先は切り落とす。

深いフライパンに[4]を入れ、ココナツミルクと鶏がらスープを加えて火にかける。煮立ったらなすとたけのこ、[A]を入れ、再び煮立ったら蓋をして中火で10分くらい煮る。

いんげんを加えて少し煮たらイカと刻んだ香菜を入れ、イカに火が通ったらナンプラーで調味し、火を止める。

器にごはんを盛って[8]をかけ、好みで漬けものを添える。