イカゲソとわけぎの酢みそあえ

イカの足は先端を切り落とす。沸騰した湯に酒を入れ、足とエンペラをさっとくぐらせ、ざるに上げて水気をよくきる。足は食べやすく切り分け、エンペラは2cm幅に切る。

わけぎは両端を切り落とし、沸騰した湯に塩を加えて軸から入れ、1分くらいゆでて冷水をかけて冷ます。水気をきって長さを半分にし、包丁の背でこそげて内側のぬめりを取る。3～4cm長さに切り、余分な水気を絞る。

わかめは、食べやすい大きさに切る。

しょうがをすりおろす。

[A]の調味料を混ぜ合わせる。

[1]、[2]、[3]をボウルに合わせ、[5]を適量加えて軽くあえる。器に盛り、[5]の残りを上からかけ、おろししょうが、すだちを添える。