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イカゲソとわけぎの酢みそあえ

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味の濃いゲソを使うので、しっかりした酢みそ味とよく合います。
白いごはんと一緒に食べたい一品です。
関連キーワード
イカゲソ
わけぎ
酢味噌
酢みそ
あえもの
和え物
和えもの
レシピカテゴリ
イカ
食材
魚介
イカ
乾物・海藻
わかめ

材料(4人分)

  • イカの足・エンペラ(刺身用)…2はい分
  • わけぎ…1束(150g)
  • わかめ(戻したもの)…100g
  • しょうが…1片
  • 酒・塩…各少々

  • [A]
  • みそ…大さじ4
  • 砂糖…大さじ3
  • みりん…大さじ1
  • 酢…小さじ2
  • 和がらし…少々

  • すだち…適量

作り方

  • 1
    イカの足は先端を切り落とす。沸騰した湯に酒を入れ、足とエンペラをさっとくぐらせ、ざるに上げて水気をよくきる。足は食べやすく切り分け、エンペラは2cm幅に切る。
  • 2
    わけぎは両端を切り落とし、沸騰した湯に塩を加えて軸から入れ、1分くらいゆでて冷水をかけて冷ます。水気をきって長さを半分にし、包丁の背でこそげて内側のぬめりを取る。3~4cm長さに切り、余分な水気を絞る。
  • 3
    わかめは、食べやすい大きさに切る。
  • 4
    しょうがをすりおろす。
  • 5
    [A]の調味料を混ぜ合わせる。
  • 6
    [1]、[2]、[3]をボウルに合わせ、[5]を適量加えて軽くあえる。器に盛り、[5]の残りを上からかけ、おろししょうが、すだちを添える。