にんじんのサラダ／コーンスープ

©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2012年夏号

にんじんのサラダ／コーンスープ

3

気軽なランチメニューにおすすめの組み合わせ。

にんじんサラダは、存在感のある輪切りに。手早くゆでて、甘みと食感を残します。コーンスープは、とうもろこしに、牛乳と生クリームであわせてクリーミーに仕上げます。

関連キーワード: にんじん; ニンジン; サラダ; コーンスープ; スープ

レシピカテゴリ: 洋風のサラダ

料理種類: スープ・汁もの・シチュー; スープ・シチュー; サラダ・マリネ; 洋風のサラダ

食材: にんじん

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材料（4人分）

[にんじんのサラダ]
にんじん…2本（300g）
イタリアンパセリ…適量
オリーブ油…大さじ2
レモン汁…大さじ1
塩・こしょう…各少々
クミンシード…小さじ1
[コーンスープ]
とうもろこし…2本（正味500g）
バター…大さじ2
薄力粉…大さじ1
スープ（湯1カップで顆粒コンソメ大さじ１を溶いたもの）
牛乳…1カップ
生クリーム…1カップ
塩・こしょう…各少々

作り方

1

にんじんのサラダを作る。にんじんは皮をむき、5mm幅の輪切りにする。
2

沸騰した湯に塩少々を入れ、にんじんを1分くらいゆでてざるに上げ、余熱で火を通す。
3

イタリアンパセリは葉先をつまんで粗く刻む。
4

ボウルに[2]のにんじんを入れ、オリーブ油、レモン汁を順に加えてからめ、クミンシードをふり、塩、こしょうで味を調える。
5

イタリアンパセリを加え、器に盛る。
6

コーンスープを作る。とうもろこしはラップで包み、電子レンジで約4分加熱する。半分に切って粒をはずし、半量は細かく刻む。
7

鍋にバターを熱し、[1]のとうもろこしを炒めて薄力粉をふり入れ、焦がさないように炒める。スープを加えて溶きのばし、全体になじませる。
8

[7]に牛乳を加え、再び煮立ったら生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。

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