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にんじんのサラダ/コーンスープ

1
気軽なランチメニューにおすすめの組み合わせ。
にんじんサラダは、存在感のある輪切りに。手早くゆでて、甘みと食感を残します。コーンスープは、とうもろこしに、牛乳と生クリームであわせてクリーミーに仕上げます。
関連キーワード
にんじん
ニンジン
サラダ
コーンスープ
スープ
レシピカテゴリ
洋風のサラダ
料理種類
スープ・汁もの・シチュー
スープ・シチュー
サラダ・マリネ
洋風のサラダ
食材
にんじん

材料(4人分)

  • [にんじんのサラダ]
  • にんじん…2本(300g)
  • イタリアンパセリ…適量
  • オリーブ油…大さじ2
  • レモン汁…大さじ1
  • 塩・こしょう…各少々
  • クミンシード…小さじ1

  • [コーンスープ]
  • とうもろこし…2本(正味500g)
  • バター…大さじ2
  • 薄力粉…大さじ1
  • スープ(湯1カップで顆粒コンソメ大さじ1を溶いたもの)
  • 牛乳…1カップ
  • 生クリーム…1カップ
  • 塩・こしょう…各少々

作り方

  • 1
    にんじんのサラダを作る。にんじんは皮をむき、5mm幅の輪切りにする。
  • 2
    沸騰した湯に塩少々を入れ、にんじんを1分くらいゆでてざるに上げ、余熱で火を通す。
  • 3
    イタリアンパセリは葉先をつまんで粗く刻む。
  • 4
    ボウルに[2]のにんじんを入れ、オリーブ油、レモン汁を順に加えてからめ、クミンシードをふり、塩、こしょうで味を調える。
  • 5
    イタリアンパセリを加え、器に盛る。
  • 6
    コーンスープを作る。とうもろこしはラップで包み、電子レンジで約4分加熱する。半分に切って粒をはずし、半量は細かく刻む。
  • 7
    鍋にバターを熱し、[1]のとうもろこしを炒めて薄力粉をふり入れ、焦がさないように炒める。スープを加えて溶きのばし、全体になじませる。
  • 8
    [7]に牛乳を加え、再び煮立ったら生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。