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ポトフ

6
豚肉のゆで汁をたっぷり使って作ります。
具は野菜だけでもおいしいですが、ウインナを加えると、これ1品でメイン料理になります。
関連キーワード
ポトフ
スープ
レシピカテゴリ
スープ・シチュー
料理種類
スープ・汁もの・シチュー
スープ・シチュー
食材
にんじん
じゃがいも

材料(4人分)

  • じゃがいも…中2個
  • にんじん…小2本
  • 小玉ねぎ…12個
  • ウインナソーセージ…4~6本
  • 豚肉のゆで汁(下記)…約3と1/2カップ
  • 塩・こしょう…各少々

  • [ゆで豚](作りやすい分量)
  • 豚ロースかたまり肉…600g
  • 水…4カップ
  • 酒…1/4カップ
  • (A)
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • しょうが(つぶしたもの)…1片

  • 粒マスタード…適量
  • 好みのパン…適宜

作り方

  • 1
    ゆで豚を作る。鍋に湯を沸かし、豚肉を入れ5分くらい下ゆでし、取り出す。
  • 2
    [1]の鍋をきれいにし、分量の水を入れて火にかける。煮立ったら酒、[1]の豚肉、[A]の香味野菜を入れる。再び煮立てアクが出たら取る。
  • 3
    蓋をし、弱火で30分くらいゆでる。途中で一度、肉の上下を返す。
  • 4
    火を止め、そのまま冷まして脂が固まるまでおく。
  • 5
    固まった白い脂(ラード)と[A]を取り除く。ゆで汁は残しておく。
    ポイント
    ラードはチャーハンや炒めものなどに使うとコクが出ます。
  • 6
    ポトフを作る。じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。
  • 7
    にんじんは皮をむいて3cm幅の輪切りにする。
  • 8
    小玉ねぎは皮をむく。
  • 9
    [5]のゆで汁を鍋に入れて火にかけ、じゃがいも以外の野菜を入れる。煮立ったら蓋をして弱火で10分くらい煮る。
  • 10
    にんじんがほぼやわらかくなったらじゃがいもとウインナーを入れ、さらに5~10分煮る。じゃがいもに火が通ったら塩、こしょうで味を調える。
  • 11
    器に盛り、マスタード、好みのパンを添える。