ほうれん草とアサリのごま酢みそあえ

アサリは砂抜きし殻をこすり合わせてよく洗い、ざるに上げて水気をよくきる。

鍋に[1]のあさりを入れて火にかけ、鍋が熱くなったら酒を加えて蓋をする。煮立って殻が開いてきたら鍋を揺り動かして全体を混ぜる。ほぼ全部の殻が開いたら火を止め、そのままおいて粗熱を取る。

アサリの身をはずし、蒸し汁にひたして冷ます。

ほうれん草は茎と葉に分け、4～5cm長さに切る。沸騰した湯に塩少々（分量外）を加え、茎、葉の順に軽くゆでる。冷水にとり、ざるに上げ、水気を絞る。

ボウルにごま酢みその材料をを合わせて混ぜる。

別のボウルに軽く汁気をきったアサリとほうれん草を入れて合わせ、ごま酢みそを加えて軽くあえる。器に盛り、しょうがのすりおろし、好みですだちを添える。