アジの酢じめを作る。3枚におろしたアジは全体に大さじ1の塩をふる。身の薄い部分には薄く、厚い部分には多めにふるように加減し、15分くらいおく。水洗いして塩気を落とし、水気をていねいに拭きとる。

合わせ酢を混ぜ合わせておく。

アジをバットに並べ、合わせ酢をかけて浸し、ときどき上下を返しながら10～15分漬ける。

アジの汁気を拭き、薄皮をひいて骨を抜く。薄皮は頭から尾の方に向かって引くとむきやすい。

アジのディルマリネを作る。ディルはかたい軸を除き、みじん切りにする。器に薄皮をひいて骨を抜いたアジの酢じめを並べ、オリーブ油をまわしかけてディルをまんべんなくちらし、粗びきこしょうをふる。

アジのディルマリネサンドを作る。バゲットを切って切り目を入れる。

半月の薄切りにした紫玉ねぎ、1cm幅の輪切りにしたトマト、食べやすい大きさに切ったモッツァレラチーズとアジのマリネをサンドする。