©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年夏号
材料（作りやすい分量）
- [いんげんのおひたし]
- さやいんげん…250g
- (A)
- だし汁…1と1/2カップ
- みりん…大さじ2
- 薄口しょうゆ…大さじ2
- しょうがのすりおろし…適宜
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- [山いものおひたし]
- 山いも…1本（300g）
- (B)
- だし汁…1と1/2カップ
- みりん…大さじ2
- 薄口しょうゆ…大さじ2
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- うずらの卵・わさび・もみのり…各適宜
作り方
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1いんげんのおひたしを作る。容器に[A]を合わせておく。
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2さやいんげんは筋を取り、塩少々（分量外）を入れた熱湯で2分くらいゆで、ざるに上げる。そのまま冷ましてから、斜めに2～3等分する。
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3[1]に[2]のいんげんをひたし、ラップをして冷蔵庫に入れて冷やし、味をなじませる。
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4器に盛り、好みでしょうがのすりおろしを添える。
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5山いものおひたしを作る。容器に[B]を合わせておく。
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6山いもは皮をむき、[5]の容器の上から鬼おろしで粗くすりおろす。
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7[6]を軽く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。
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8器に盛り、好みでうずらの卵、わさび、もみのり各適量を添える。
