❹ ③を火にかけ、煮立ったらアクをすくい取り（b）、落とし蓋をして弱火で40～50分、煮含める（c）。豆がやわらかくなったら火を止め、そのまま煮汁の中で冷まして味を含ませる。

※アクが大量に出てくるので丁寧に根気強く取り除き、おさまってから落とし蓋をして。
※新豆の場合は豆が早くやわらかくなるため、煮汁を別にして小鍋に移して煮詰め、豆と合わせ味を含ませる。