©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年夏号
材料（4人分）
- イカ（刺身用・ここでは甲イカ）…100g
- そら豆（薄皮付き）…正味200g
- 酒・塩…各少々
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- [A]
- 西京みそ…大さじ3
- 砂糖…大さじ1/2
- 酢…大さじ1
- 薄口しょうゆ・和がらし…各少々
- 粉山椒…適量
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- すだち…適宜
作り方
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1イカは縦に1cm間隔で浅い切り込みを入れる。5cm幅に切ってから3mm厚さの斜めそぎ切りにする。
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2沸騰した湯に酒を入れ、イカを加えてさっとゆでる。ざるに上げ、水気をよくきる。
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3そら豆はさやから出して計量し、塩少々を入れた熱湯で2～3分ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら薄皮をむく。
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4小さいボウルに[A]を順に入れて混ぜ合わせる。
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5イカとそら豆を合わせて器に盛り、[4]の酢みそをかけ、好みですだちを絞る。
