©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年夏号
材料（4人分）
- 長ねぎ…2本（正味200g）
- ズッキーニ…1本（240g）
- 赤・黄パプリカ…各1個（正味150g）
- にんじん…小1本（120g）
- なす…3本（250g）
- にんにく（つぶしたもの）…3片
- オリーブ油…大さじ5
- 白ワイン…1/2カップ
- スープ（顆粒コンソメ小さじ1を湯1/2カップで溶いたもの）
- ローリエ…2枚
- イタリアンパセリ・バジル…各適宜
- 塩・こしょう…各少々
作り方
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1にんじんは皮をむき、1～2cm幅の輪切りにする。
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2パプリカはそれぞれ縦半分に切って種を取り、6～8等分に切る。
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3長ねぎは4cm長さに切る。
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4ズッキーニは2cm幅の輪切りにする。
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5なすは2～3cm幅の輪切りにする。
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6厚手鍋にオリーブ油大さじ2を加え、にんにくを入れて炒める。香りが出たらにんじんを加えて中火で炒める。パプリカを入れてさらによく炒め、長ねぎ、ズッキーニを加えて炒める。
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7ワインを加えて煮立ったらスープ、ローリエ、あればイタリアンパセリ、バジルを入れ、蓋をして弱火で約20分煮る。
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8別のフライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、なすを加えて強火で焼きつけるように炒める。焼き色がついたら[7]に入れ、軽く混ぜてさらに10分くらい煮る。塩、こしょうで味を調える。
