イカは皮をむき、両面に軽く斜め格子状に切り込みを入れ、3×5cm角くらいに切る。エンペラも切りこみを入れ、同じくらいの大きさに切る。足は足先を切り落とし、2本ずつに切り分ける。

わけぎは小口切りにする。

にんにくは薄切りにする。

ボウルに天ぷら粉を入れ、冷水を加えさっくりと混ぜる。

[1]のイカに[4]の衣をつけ、180℃に熱した揚げ油で揚げる。

フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒める。香りが出たら[5]のイカの天ぷらを加える。初めはあまり動かさず、天ぷらの衣がカリカリになるまで焼きつけるように炒める。

[6]に塩をふり、わけぎ、赤唐辛子を加え、火を止める。