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大学いも

1
ゆっくりと揚げたホクホクのおいもにつややかなみつの衣。
みつがアメ状のしずくになればからめる合図。丁寧に仕上げた大学いもは、和菓子の気持ちで器に盛りましょう。
関連キーワード
大学いも
さつまいも
サツマイモ
おやつ
スイーツ
お菓子
レシピカテゴリ
和のお菓子
料理種類
揚げもの
その他の揚げもの
食材
旬野菜(秋・冬)
さつまいも

材料(作りやすい分量)

  • さつまいも…2本(正味400g)
  • ザラメ糖…80g
  • 水…1/2カップ
  • 黒炒りごま…適宜
  • 揚げ油…適宜

作り方

  • 1
    さつまいもは皮付きのままよく洗って2cm幅の輪切りにし、水にさらす。
  • 2
    ざるに上げて水気をきり、よく拭き取る。
  • 3
    揚げ油を140℃くらいに熱し、さつまいもを入れてやわらかくなるまでゆっくりと10分くらい揚げる。
  • 4
    揚げている間に、鍋にザラメ糖と水を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火で火加減を調整しながら、とろみが出るまで12~15分くらい煮詰める。
  • 5
    さつまいもが揚がったら、網の上に取る。
  • 6
    [4]の鍋を火にかけたまま、[5]のさつまいもをひとつ加え、みつがよくからめば、次々に入れて手早くからめ、網に並べる。みつが固まる前に黒ごまをのせる。※みつが薄付きのものはもう一度からめたり、上にかける。