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鴨南蛮そば

1
鴨肉は脂身にうまみがあっておいしいコクが出ます。
長ねぎの細切りも加えてさっと煮て、鴨南蛮にするのが栗原家の定番。かんきつの香りを添えていただきます。
関連キーワード
鴨南蛮
そば
レシピカテゴリ
うどん・そば
料理種類
麺類
うどん・そば

材料(4人分)

  • 合鴨ロース肉…100g
  • 長ねぎ…1本
  • だし汁…4カップ

  • [A]
  • しょうゆ…大さじ4
  • みりん…大さじ4

  • そば(乾)…160g
  • へぎゆず…適量
  • 七味とうがらし(または粉山椒)…適宜

作り方

  • 1
    長ねぎは5~6cm長さの細切りにする。
  • 2
    鴨肉は薄切りにする。
  • 3
    鍋にだし汁と[A]の調味料を合わせて熱し、鴨肉を加え、火が通ったら長ねぎを加える。
  • 4
    そばは表示通りにゆでて水気をよくきり、温めた器に入れて[3]の熱い汁を注ぐ。へぎゆずをのせ、好みで七味や粉山椒をかけたり、かんきつの果汁を絞りかけていただく。