金時豆のおしるこ

金時豆の甘煮を作る。金時豆はさっと洗い、たっぷりの水にひと晩つけて戻す。

[1]をざるに上げて水気をきり、鍋に入れてたっぷりの水を加えて強火にかけ、アクが出てきたらゆでこぼす。

鍋と豆を水ですすぎ、水約4カップを加えて火にかけ、煮立ったら蓋をし、弱火にして豆がやわらかくなるまで、皮が破れないように火加減しながら20～25分ゆでる。途中で水が減ってきたら足し、豆がかぶっている状態にする。※豆の性質によってやわらかくなるまでのゆで時間が変わるので、途中で食べて様子をみる。

豆が十分にやわらかくなったら、砂糖、塩少々を加え、蓋をせず弱火で10～15分煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませる。※でき上がった金時豆の甘煮から半量分を取り分けて、残りの豆と煮汁全量をおしるこ用に使う。

白玉を作る。ボウルに白玉粉を入れ、様子をみながら水を加えて耳たぶくらいのやわらかさにこね、4等分にして大きく丸める。

鍋に湯を沸かし[5]の白玉を入れて約10分ゆでる。中まで火が通り、浮き上がってきたら冷水にとって冷やし、ざるに上げる。

おしるこを作る。金時豆の甘煮は、鍋の煮汁の中ですりこ木などで粗くつぶし、温める。

器に[6]の白玉を1つずつ入れ、[7]を適量、静かに注ぎ入れる。