©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年春号
材料（2人分）
- 牛切り落とし肉…150g
- ごぼう…小1/2本（60g）
- しらたき…1袋（100g）
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- [A]
- しょうゆ…大さじ3
- 砂糖…大さじ2
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
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- らっきょう漬け…10個分
- 七味とうがらし…適宜
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- 米…1カップ
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- [すし酢]
- 酢…1/4カップ
- 砂糖…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
作り方
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1米は洗って約15分おいてから、少しかために炊く。
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2ボウルに調味料を合わせて砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ、すし酢を作る。
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3炊きたてのごはんに[2]のすし酢を加えさっくりと合わせる。
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4ごぼうは皮をこそげて少し平らで大きめのささがきにし、水にさらしてから水気をよくきる。ごぼうがかたそうなときはさっと下ゆでするとよい。
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5しらたきは沸騰した湯に入れて下ゆでし、水気をよく切って5cm長さに切る。
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6牛肉は大きければ切る。牛肉は少し脂ののったいいものを使うとよりおいしい。
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7フライパンを熱して牛肉を炒める。肉の色が変わったらごぼうを加えて炒め、[A]の調味料を順に加える。少し煮てしらたきを入れ、中火で混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。
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8らっきょうは薄切りにする。
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9器に[3]のすし飯を盛り、らっきょうを敷いて[7]を煮汁ごとのせ、好みで七味をふる。
