冬瓜と鶏肉のスープを作る。冬瓜はワタを取り、皮をむき3～4cm角に切る。

鶏肉は2～3cm角に切って軽く塩、こしょうする。

香菜はかたい根元部分は切ってスープに使い、軸と葉は細かく刻んで薬味にする。

鍋にスープを入れて煮立て、[A]の香味野菜と冬瓜を加える。蓋をして弱火で約10分煮たら蓋を取り再び強火で煮立て、鶏肉を入れてアクを取る。さらに中火で約5分煮る。ナンプラーと薄口しょうゆで調味し、塩、こしょうで味を調える。

めんをゆで、盛りつける。そうめんは袋の表示を参考にゆでて流水でよく洗い、水気をよくきる。

器にそうめんを盛り、熱いスープを具ごと注ぎ、刻んだ香菜、赤唐辛子をちらす。好みでミントを添え、ライムを絞っていただく。