豆腐はペーパータオルで水気を拭き、にんにくのすりおろしと塩、こしょうで下味をつけて薄力粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を熱して[1]の豆腐を入れ、全面カリカリに焼く。

豆腐を焼いている間に粒マスタードソースの準備をする。耐熱ボウルにしょうゆ、みりん、削りガツオを入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wで3分加熱する。

チンゲンサイは洗って根元を落とし、半分に切って葉と茎に分ける。フライパンにサラダ油少々を熱して茎、葉の順に炒め、軽く塩、こしょうする。

牛肉は大きな形のまま、油をひかずにさっと炒めて軽く塩、こしょうする。

ソースを仕上げる。[3]をこして小鍋に移し、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてバターを加え溶かし、粒マスタードを加える。

器に豆腐ステーキを盛り、豆腐の上に万能ねぎの小口切りをたっぷりのせる。チンゲンサイ、牛肉を添え、[6]のソースを豆腐のまわりに流すようにかけ、粗びきこしょうをふり、好みですだちを添える。