©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年冬号
材料（4人分）
- あさり（殻つき・砂出ししたもの）…600g
- 白ワイン…1/4カップ
- ベーコン…2枚（30g）
- にんじん…1/4本（50g）
- 玉ねぎ…1/4個（50g）
- セロリ…1/2本（正味50g）
- じゃがいも…1個（120g）
- マッシュルームの水煮（スライス）…1パック（50g）
- バター…30g
- 薄力粉…大さじ1と1/2
- スープ…（顆粒コンソメ小さじ１を湯１カップで溶いたもの）
- あさりの蒸し汁…適宜
- 牛乳…1/2カップ
- 生クリーム…1/2カップ
- 塩・こしょう…各少々
- クラッカー…適宜
作り方
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1ベーコンは5mm角に切る。
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2にんじんは皮をむき、5mm角に切る。
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3玉ねぎは5mm角に切る。
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4セロリは筋を取り、5mm角に切る。
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5じゃがいもは皮をむき、5mm角に切る。水にさらして水気をよくきる。
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6マッシュルームは水気をよくきり、5mm角に切る。
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7あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、ざるに上げ水気をよくきる。
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8鍋にあさりを入れて火にかけ、鍋が熱くなったら白ワインを加える。煮立ってあさりの殻が開いてきたら鍋を揺り動かしなら全体を混ぜ、ほぼ全部の殻が開いたら火を止める。そのままおいて粗熱を取る。
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9あさりをざるに上げ、あさりの身と蒸し汁に分ける。（蒸し汁は3/4カップくらい残る。）
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10鍋に半量のバターを熱し、中火でベーコンを炒める。[2]～[6]を順に入れ、途中で残りのバターを加えて約3分炒める。
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11薄力粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
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12スープとあさりの蒸し汁を加えて混ぜ、煮立ってアクが出たら取る。蓋をして野菜がやわらかくなるまでときどき混ぜながら弱火で約８分煮る。
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13あさりを入れ、牛乳、生クリームを加え少し煮、味をみて塩、こしょうで調える。器に盛り、好みでクラッカーを添える。
