©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2013年春号
材料（18×18×5.6cm角型1台分）
- 卵（全卵）…3個
- 卵黄…1個分
- グラニュー糖…100g
- 薄力粉…100g
- 牛乳…大さじ1
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- [レモンアイシング]（作りやすい分量）
- 粉糖…100g
- レモン汁…大さじ1～2
- 牛乳…小さじ1
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- スミレ（食用）…適量
作り方
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1ケーキ型にクッキングペーパーを敷く。オーブンは170℃に予熱する。
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2ボウルに卵を割り入れ、卵黄も加えて溶きほぐす。グラニュー糖を加え、ハンドミキサーか泡立て器でもったりするまで泡立てる。
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3牛乳を加えて手早く混ぜ、薄力粉をふるい入れてさっくりと混ぜ合わせる。
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4型に生地を流し入れて表面をならし、型の周囲を持って持ち上げ、台に2～3度軽く落として空気を抜き、170℃に熱したオーブンで約30分焼く。
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5焼きあがったら型からはずして網にのせ、粗熱がとれたらふわっとラップをかけてしっとりと冷ます。
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6レモンアイシングを作る。ボウルに粉糖を入れ、レモン汁、牛乳を順に加え混ぜる。
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7[5]のケーキを4cm角くらいに切り分け、レモンアイシングをたっぷりかけ、しばらくおいて乾かす。きれいに洗った食用のスミレを飾る。
