ボウルにざるを敷いてペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れ、ラップをして2日くらい冷蔵庫において十分に水きりをする。途中で何度か水気を押さえて絞り、新しいペーパーに変える。

ハーブはそれぞれ葉先を摘み、バジルは手で小さくちぎり、イタリアンパセリとディルは細かく包丁で刻む。

水きりしたヨーグルトをボウルに入れ、ハーブを加えて混ぜる。単品でも、好みでミックスしてもよい。

[3]を等分して丸め、保存容器に入れ、かぶるくらいのオリーブ油を注ぐ。