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きのこのキッシュ

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生地から手作りしたパイに3種のきのこがたっぷり入ったキッシュです。
前菜としてはもちろん、切り分ける大きさや付け合わせるもので、軽いメインとしても楽しめます。
関連キーワード
きのこ
キッシュ
レシピカテゴリ
パン・ピザ・キッシュ
料理種類
卵料理
その他の卵料理
食材
しめじ
まいたけ

材料(直径21cmタルト型1台分)

  • [パイ生地]
  • 薄力粉…60g
  • 強力粉…60g
  • 塩…小さじ1/3
  • バター(食塩不使用)…60g
  • 冷水…大さじ3~4

  • [フィリング]
  • 卵…2個
  • 生クリーム…1カップ
  • 塩・こしょう…各少々
  • しめじ…1パック(100g)
  • まいたけ…1パック(100g)
  • エリンギ…1パック(100g)
  • にんにく…1片
  • 長ねぎ…1本
  • オリーブ油…大さじ2
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…少々

  • ピザ用チーズ…50g

作り方

  • 1
    パイ生地を作る。バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
  • 2
    ボウルに薄力粉、強力粉と塩をふるい入れ、[1]のバターの半量を加える。粉の中でバターを指でもみ込むようにして手早く混ぜ、粉チーズ状にする。残りのバターを加え、スケッパーなどであずき粒くらいの大きさに切って混ぜる。
  • 3
    冷水をちらしながら[2]に加えて混ぜ、手早くひとつにまとめる。平らな円形にしてラップで包み、冷蔵庫で少し冷やす。
  • 4
    打ち粉(強力粉/分量外)を振った台に[3]の生地をのせ、型より少し大きめにのばす。型にかぶせてしっかりと添わせ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
  • 5
    オーブンは200℃に予熱しておく。
  • 6
    [4]を取り出し、フォークなどで底に穴をあけ、上にクッキングペーパーを敷き、パイ石やあずきなどで重石をする。200℃のオーブンで約15焼き、ペーパーをはずしてさらに約10分焼く。
  • 7
    フィリングを作る。オーブンは200℃に熱しておく。
  • 8
    にんにくは薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
  • 9
    しめじは石づきを取り、小房に分ける。まいたけもしめじと同じくらいの大きさにほぐす。エリンギは縦半分に切ってから薄切りにする。
  • 10
    チーズは大きければ刻む。
  • 11
    ボウルに卵を割り入れて混ぜ、生クリームを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで調味し、こす。
  • 12
    フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。香りが出たら3種のきのこを入れてよく炒め、長ねぎを加えて炒め、塩、こしょうで調味する。
  • 13
    焼いたパイに[12]を入れ、[11]を流し入れる。表面にチーズを散らし、200℃のオーブンで約25分焼く。
  • 14
    焼き上がったら型ごと網にのせ、粗熱が取れたら型から出して切り分ける。