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揚げなすの和風煮

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素揚げしてじっくり煮たとろっとろのなすはうまみたっぷり。豚しゃぶ肉のコクもあいまって、箸が止まらないメニューです。
いくらでも食べられるので、たっぷり作って。揚げるとき、油がとぶので気を付けてください。
関連キーワード
ナス
なす
茄子
揚げなす
揚げ
レシピカテゴリ
旬野菜
料理種類
揚げもの
その他の揚げもの
食材
旬野菜(春・夏)
なす

材料(4人分)

  • なす…12本(900g)

  • [A]
  • だし汁…4カップ
  • 酒…大さじ2
  • 砂糖…大さじ4
  • みりん…大さじ4
  • しょうゆ…大さじ5

  • 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用…200g

  • 揚げ油…適量

作り方

  • 1
    なすは洗ってヘタを落とし、竹串で数か所穴を開け、水気をよく拭く。
  • 2
    揚げ油を熱し、なすを丸ごと約2分素揚げし、油をよくきる。
  • 3
    鍋に[A]の調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら[2]のなすを入れ、落とし蓋をして弱火で約20分煮る。
  • 4
    再び強火にし、なすの上に豚肉を重ならないようにのせ、火が通ったら止めてそのまま味を含ませる。