鯛のアジア風にゅうめん

©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年夏号

鯛のアジア風にゅうめん

1

鯛のうまみとハーブの風味を生かした、味わい深いだしができました。

暑さと冷房にやられがちな胃腸にうれしい、温かいにゅうめんです。

関連キーワード: 鯛; アジア; にゅうめん; そうめん

レシピカテゴリ: そうめん

料理種類: 麺類; その他の麺類

食材: 魚介; タイ

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材料（2人分）

鯛など白身魚の切り身…1切れ
スープ（顆粒鶏ガラスープ大さじ1を湯4カップで溶いたもの）
紹興酒…大さじ2
[A]
パクチーの根元部分…1～2本
しょうがの薄切り…2～3枚
レモングラス…2～3本
ナンプラー…大さじ1
塩・こしょう…各少々
セロリ…5cm長さ
にんじん…5cm長さ
新しょうが…1片
パクチー…適宜
ミント…適宜
赤とうがらしの小口切り…適宜
ライム…適宜
そうめん…100g

作り方

1

セロリは筋を取ってせん切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
2

鍋にスープを入れて火にかけ、紹興酒を加えて沸騰したら鯛と[A]を入れ、再び煮立ったら火を止め、蓋をして約5分おき、余熱で火を通す。
3

鯛と[A]を取り出し、鯛は骨と皮を除き、身を細かくほぐしてスープに戻す。再び火にかけ、ナンプラーと塩、こしょうで調味する。
4

鍋に湯を沸かし、沸騰したらそうめんを入れ袋の表示を参考にゆでて冷水にとり、ぬめりを取って水気をよくきる。
5

器にそうめんを入れて熱した[4]のスープを注ぐ。[1]の野菜、パクチー、ミント、赤とうがらしの小口切りを加え、好みでライムを絞る。

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