©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2021年冬号
材料（作りやすい分量）
- 黒豆…1袋（250g）
- 水…5カップ
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- [A]
- 砂糖…180～200g
- しょうゆ…大さじ1
- 塩…小さじ1/4
- 重曹…小さじ1/2
作り方
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1黒豆は洗ってざるに上げ、水気をよくきる。
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2鍋に水と[A]の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。
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3②に黒豆を入れてひと晩おく。
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4③を火にかけ、煮立ったらアクをすくい取り、落とし蓋をして弱火で40～50分、煮含める。
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5豆がやわらかくなったら火を止め、そのまま煮汁の中で冷まして味を含ませる。
※新豆の場合は豆が早くやわらかくなるため、煮汁を別にして小鍋に移して煮詰め、豆と合わせ味を含ませる。アクが大量に出てくるので丁寧に根気強く取り除き、おさまってから落とし蓋をして。
