©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2016年冬号
材料（作りやすい分量）
- 黒豆…1袋（250g）
- 水…5カップ
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- [A]
- 砂糖…180～200g
- しょうゆ…大さじ1
- 塩…小さじ1/4
- 重曹…小さじ1/2
作り方
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1黒豆は洗ってざるに上げ、水気をよくきる。
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2鍋に水と[A]の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。
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3[2]に黒豆を入れてひと晩おく。
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4[3]を火にかけ、煮立ったらアクをすくい取り、落とし蓋をして弱火で50分～1時間くらい煮含める。
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5豆がやわらかくなったら火を止め、そのまま煮汁の中で冷まして味を含ませる。※新豆などの場合は豆が早くやわらかくなり、煮汁が煮詰められないので、再び豆と煮汁を分けて煮汁だけを小鍋に移して煮詰め、豆と合わせて味を含ませる。
