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黒豆

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おせち料理に欠かせない黒豆は、ひと晩みつにつけてから、豆がやわらかくなるまでコトコト煮ます。
そのままゆっくり冷ませば、ふっくらつやつやの黒豆ができ上がります。
関連キーワード
黒豆
おせち
お正月
レシピカテゴリ
黒豆
食材
豆類
その他の豆

材料(作りやすい分量)

  • 黒豆…1袋(250g)
  • 水…5カップ

  • [A]
  • 砂糖…180~200g
  • しょうゆ…大さじ1
  • 塩…小さじ1/4
  • 重曹…小さじ1/2

作り方

  • 1
    黒豆は洗ってざるに上げ、水気をよくきる。
  • 2
    鍋に水と[A]の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。
  • 3
    [2]に黒豆を入れてひと晩おく。
  • 4
    [3]を火にかけ、煮立ったらアクをすくい取り、落とし蓋をして弱火で50分~1時間くらい煮含める。
  • 5
    豆がやわらかくなったら火を止め、そのまま煮汁の中で冷まして味を含ませる。※新豆などの場合は豆が早くやわらかくなり、煮汁が煮詰められないので、再び豆と煮汁を分けて煮汁だけを小鍋に移して煮詰め、豆と合わせて味を含ませる。