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揚げじゃがと玉ねぎのひき肉あん

1
和風のほっとする味にとうがらしの辛みをちょっと足し、ごはんにかけたら止まらないおいしさ。
鶏ひき肉はかたまりを残すように焼き付け、玉ねぎは食感を残すように炒めます。調味液は温めておいて加え、とろみ加減はゆるめ。なんといっても揚げじゃがでコクが出ます。
関連キーワード
揚げじゃが
玉ねぎ
ひき肉
あん
じゃがいも
ジャガイモ
レシピカテゴリ
定番野菜
食材
玉ねぎ
じゃがいも
ひき肉

材料(4人分)

  • じゃがいも…3~4個(450g)
  • 玉ねぎ…1個(200g)
  • 鶏ひき肉…200g

  • [A]
  • だし汁…2カップ
  • しょうゆ…大さじ3
  • 薄口しょうゆ…大さじ1
  • みりん…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1

  • 赤とうがらしの小口切り…2本分
  • 片栗粉・水…各大さじ1と1/2
  • サラダ油…大さじ1

  • 揚げ油…適量

作り方

  • 1
    玉ねぎは1cm角に切る。
  • 2
    じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切って水にさらす。水気をきってよく拭き取り、180℃に熱した揚げ油で素揚げし、中まで火を通す。
  • 3
    片栗粉は同量の水で溶いておく。
  • 4
    小鍋に[A]を合わせて温める。
  • 5
    フライパンにサラダ油少々を熱し、ひき肉を炒める。玉ねぎと残りの油を足してさらに炒める。火が通ったら[4]を入れて煮立て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加えてとろみをつける。[2]のじゃがいもを加えてからめ、赤唐辛子を散らして火を止める。