©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年夏号
材料（4人分）
- 鶏むね肉…大2枚（700g）
- 白ワイン…大さじ1
- 塩・こしょう…各少々
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- [ピーマンサルサソース]
- ピーマン…4個
- トマト…2個（200g）
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- 青とうがらしの小口切り…2本分
- 赤ワインビネガー…大さじ6
- オリーブ油…大さじ6
- 塩・こしょう…各少々
- 砂糖…少々
作り方
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1鶏肉は冷蔵庫から早めに出し、縦半分に切って軽く塩、こしょうする。鍋に鶏肉がかぶる量の水を入れて煮立て、白ワイン、鶏肉を加える。蓋をして再び煮立ったら返して約3分ゆでて火を止め、蓋をしてそのままゆで汁の中で冷まし、余熱で火を通す。
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2[1]の鶏が冷めたら水気をきって手で大きめに裂く。
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3ピーマンサルサソースを作る。ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、粗みじん切りにする。
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4玉ねぎは粗みじん切りにする。
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5トマトは5mm角に切る。
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6ボウルにピーマン、トマト、玉ねぎ、青とうがらしを入れ、調味料を順に加えて混ぜ、塩、こしょう、砂糖で味を調える。
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7器に[2]の鶏肉を盛り、[6]のサルサソースをたっぷりとかける。
