©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年秋号
材料（4人分）
- 豚バラ・肩ロースしゃぶしゃぶ用薄切り肉…各200g
- ごぼう…2本
- 水菜…1束
- 長ねぎ…2本
- しめじ…1パック
- 絹ごし豆腐…1丁
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- [昆布だし汁]
- だし昆布…10cm長さ
- 水…8カップ
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- [みそだれ]
- みそ…250g
- 砂糖…大さじ1
- みりん…大さじ1
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- 万能ねぎの小口切り…適量
- ゆずこしょう…適宜
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- 中華生麺…1玉
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯1カップで溶いたもの）
- にんにくのすりおろし…少々
- 粗びきこしょう…適宜
作り方
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1昆布だし汁を作る。だし昆布はさっと洗い、分量の水に浸け、約20分おいてから温める。
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2みそだれを作る。ボウルに材料を合わせてよく混ぜ、しめのラーメン用に大さじ2ほど取りおく。
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3ごぼうは皮をむき、ささがきにして水にさらし、水気をよくきる。
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4水菜は5～6cm長さに切る。
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5長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
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6しめじは石づきを取り、小房に分ける。
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7豆腐は3cm角に切る。
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8土鍋の内側に半量のみそだれを塗りつけ、[1]の昆布だしを半量ほど注ぐ。
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9煮立ったらごぼうを入れ、火が通ったら豚肉適量を重ならないように入れ、アクが出たら取る。
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10長ねぎ、しめじ、豆腐を加え、ほぼ火が通ったら水菜を入れる。具も半量ずつ2回に分けて同様に煮る。
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11取り分けて、好みで万能ねぎ、ゆずこしょうを添えていただく。
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12残ったみそ味のスープ1カップに鶏がらスープを足して火にかける。にんにくのすりおろしを入れ、味をみてみそだれを加える。
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13中華生麺は袋の表示を参考にゆで、ざるにあげ、水気をよくきる。
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14ゆでたての麺を器に盛り、熱い[12]のスープを注ぎ、好みで万能ねぎ、粗びきこしょうをふる。
