米はといでざるに上げ、約15分おく。

[A]の調味料にだし汁を加えて2カップに計量する。

鍋に米を入れ[2]を注ぎ、蓋をして強火にかける。沸騰してきたら弱火にし、10～12分炊く。

火を止め、10分くらいそのままおいて蒸らす。

ごはんを炊く間につけ合わせを用意する。にんじんはせん切りにしてゆでて水気をきる。いんげんは筋を取り、ゆでて水に取り、水気をよくきり、長ければ半分に切る。小松菜は葉と軸に分けてゆでる。えのきは石づきを取り、さっとゆでて水気をきる。わかめはざく切りにして湯通しをする。野沢菜漬けは汁気を絞り、小口切りにしてさらに汁気を絞る。

炒り卵を作る。卵をボウルに割りほぐし、砂糖、酒、塩を入れてよく混ぜる。フライパンにサラダ油少々を熱して卵液を流し入れ、手早く大きく混ぜながら半熟状に火を通す。

[4]のごはんに[6]の炒り卵を加え、さっくりと上下に混ぜる。

器にごはんを盛り、[5]のつけ合わせとちりめんじゃこ、塩昆布、削りガツオ、すだち、しょうゆを添える。