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鶏のから揚げ

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しょうがとにんにく、しょうゆ、酒のシンプルな味つけのから揚げは、みんなに好かれる定番の味。
栗原家では親子3代のベストレシピで、お弁当のおかずにもぴったりです。
関連キーワード
人気レシピ
お弁当
レシピカテゴリ
から揚げ
料理種類
揚げもの
から揚げ
食材
鶏肉

材料(作りやすい分量)

  • 鶏もも肉…1枚(300g)

  • [A]
  • にんにくのすりおろし…小さじ1/2
  • しょうがの絞り汁…小さじ1
  • しょうゆ…大さじ1
  • 酒…小さじ2

  • 片栗粉…大さじ2
  • 薄力粉…大さじ2
  • 揚げ油…適量

作り方

  • 1
    鶏肉は余分な脂を取り除き、3~4cm大(1枚を約9等分)に切ってボウルに入れる。
    ポイント
    中まできちんと火を通すために、事前に室温にもどすことが大切。余分な脂を取り除いてから切ります。火の通りが不安なら小さめに切っても◎
  • 2
    ①に[A]を加えてよくもみ込み、5分ほどおいたら片栗粉と薄力粉を加え、さらによく混ぜ合わせる。
    ポイント
    ときどき混ぜてしっかり肉につけだれを吸わせます。片栗粉と薄力粉を同量加えて、衣はドロドロに。水分が多ければ、さらに片栗粉(分量外)を加えて調節して。
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  • 3
    揚げ油を約180℃に熱し、②を入れ、カリッと揚げて中まで火を通し、油をよくきる。
    ※二度揚げする場合は、約2分揚げて網に取り、2分ほどおいて余熱で火を通したあと、再び強火で1分弱、カリッとするまで揚げる。
    ポイント
    油の温度が下がるので少しずつ揚げます。火の通りが心配なら一つ切って中を確認して。蒸れて食感を損なうので、揚げたては絶対に重ねないこと。
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