みんな大好き鶏のから揚げ｜レシピ特集｜料理家栗原はるみレシピ・オンラインショップ【公式】ゆとりの空間

ごはんのおかずとしてはもちろん、お弁当やおつまみにもぴったりで、子どもから大人まで、みんなが大好きな鶏のから揚げ。外はカリッ、サクッとした食感で、中は肉汁があふれるジューシーなから揚げは、揚げたてのあつあつを楽しみたいですね。
みんなに好かれる定番のから揚げや、ガリガリの食感にこだわったもの、たれや味つけなどちょっとしたひと工夫で違った味わいを楽しめるものまで、おいしいから揚げレシピをご紹介します。

しょうがとにんにく、しょうゆ、酒のシンプルな味つけのから揚げは、みんなに好かれる定番の味。栗原家では親子3代のベストレシピで、お弁当のおかずにもぴったりです。
鶏肉は、中まできちんと火を通すために、事前に室温にもどすことが大切。丁寧に下処理をして、下味となるつけだれは、揚げる前にしっかり肉に吸わせて。水分が出たら、片栗粉を増やして調整します。揚げるときは、油の温度が下がらないよう一度にたくさん揚げないこと。火の通りが不安なら小さめにしたり、二度揚げすればいいのです。

: 和風フライドチキン; 小麦粉、片栗粉と同量の米粉を加えるだけで、驚くほどカリッと揚がります。

: 油淋鶏; サクサクの衣に、たっぷりのねぎと甘酸っぱいソースがよく合います。

: ヤンニョムチキン; 甘辛いたれをからめる、韓国風のから揚げです。

: ハニーバターチキン; 揚げたてにハニーバターソースをからませた、子どもにも大好評のから揚げです。

ガリガリっとした食感を目指して、何度も繰り返し試作を重ねたから揚げ。下味をしっかりとしみ込ませた手羽中を、ドロドロのバッター液につけ、揚げる直前にさらに片栗粉をたっぷりまぶします。これがガリガリの食感になるコツ。盛りつけるときは、衣が蒸れてしんなりしないように、重ねないこと。器選びにもひと工夫を。レモンをキュッとしぼって、ビールと一緒にいただきます。