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手羽中のから揚げ

2
ガリガリっとした食感を目指して、何度も繰り返し試作を重ねたから揚げ。
レモンをキュッとしぼって、ビールと一緒にいただきます。
関連キーワード
手羽中
おつまみ
ガリガリ揚げ
レシピカテゴリ
から揚げ
料理種類
揚げもの
から揚げ
食材
鶏肉

材料(12個分)

  • 鶏手羽肉…12本(手羽中にして正味約500g)

  • [A]
  • しょうゆ…大さじ3
  • 酒…大さじ2
  • しょうがの絞り汁…大さじ1
  • にんにくのすりおろし…大さじ1/2

  • [B]
  • 薄力粉…大さじ3
  • 片栗粉…大さじ2

  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量
  • レモン…適宜

作り方

  • 1
    鶏手羽肉は手羽先と手羽中に切り分け、手羽中の裏側の骨に沿って切り込みを入れる。 ※手羽先はスープなどに使用する。
  • 2
    ボウルに手羽中を入れ、[A]を加えてよくもみ込む。ラップをかけて冷蔵庫で、3時間以上おいて下味をつける。揚げる30分~1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。
  • 3
    ②のボウルに[B]を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣をまとわせる。
  • 4
    ③にさらに片栗粉をまぶし、170~180℃に熱した揚げ油で3~4分揚げる。表面がカリッとして中まで火が通ったら、網に上げて油をよくきる。
    ポイント
    ドロドロのバッター液につけた手羽中を、揚げる直前にさらに片栗粉をまぶすのが、ガリガリの食感になるコツ。
  • 5
    器に盛り、好みでレモンを添える。

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