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和風フライドチキン

1
カリッカリの食感にこだわった、栗原はるみの自信作。小麦粉、片栗粉と同量の米粉を加えるだけで、驚くほどカリッと揚がります。
味つけはしょうゆと酒、にんにく、しょうがとシンプルに。
関連キーワード
フライドチキン
骨つき肉
レシピカテゴリ
から揚げ
食材
鶏肉

材料(4人分)

  • 鶏もも骨つき肉…2本(600~650g)
  • しょうゆ…大さじ2
  • 酒…大さじ1
  • にんにくのすりおろし…大さじ1/2
  • しょうがの絞り汁…大さじ1/2

  • [A]
  • 片栗粉…大さじ2
  • 薄力粉…大さじ2
  • 米粉…大さじ2
  • 水…大さじ2~3

  • 揚げ油…適量
  • すだち…適宜

作り方

  • 1
    鶏肉はぶつ切りにして(1本を約10等分)ボウルに入れ、しょうゆ、酒、にんにく、しょうが汁をもみ込んで約5~10分おいて下味をつける。
  • 2
    [1]のボウルに[A]の粉を加えて全体にまぶし、水を加えて粉気がなくなるくらいの衣の状態にする。
  • 3
    揚げ油を180℃に熱し、[2]を入れて2~3分揚げて網に取り、3~4分おいて余熱で火を通す。再び強火にして1~2分揚げてカリッとしたら取り出して油をよくきる。
  • 4
    器に盛り、好みで半分に切ったすだちを添える。