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油淋鶏

30
もも肉を大きいまま揚げるので、ジューシーに仕上がります。あつあつにユーリンソースがしみ込むと、カリッとした衣がほどよいとろみに変わります。
一度揚げたら少し時間をおいて余熱でやさしく火を通し、もう一度しっかり揚げましょう。この二度揚げで衣もかたまり、箸先で触るとカンカン響くほど。上手に揚がると切り分けたときにサクサクという音がします。
関連キーワード
中華
おもてなし
レシピカテゴリ
鶏肉
料理種類
揚げもの
から揚げ
その他の揚げもの
食材
万能ねぎ(小ネギ、細ネギ含む)
鶏肉

材料(作りやすい分量)

  • 鶏もも肉…2枚(500g)
  • 酒…大さじ1/2
  • しょうゆ…大さじ1/2
  • 塩・こしょう…各少々

  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量

  • [ユーリンソース]
  • (A)
  •  しょうゆ…大さじ3
  •  酢…大さじ3
  •  砂糖…大さじ3
  • ごま油…大さじ1/2
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ1

  • 万能ねぎの小口切り…1/2束分
  • 花椒(すりつぶしたもの)…小さじ1/2

作り方

  • 1
    鶏肉は皮目を所々フォークで刺し、酒、しょうゆ、塩、こしょうで下味をつけ、調味料を完全に吸うまで10~15分おく。
  • 2
    ユーリンソースを作る。(A)を合わせてボウルに入れ、よく混ぜておく。小鍋にごま油を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら(A)を加えてひと煮立ちしたら火を止める。
  • 3
    揚げ油を180℃に熱し、①の鶏肉にたっぷりの片栗粉をまぶして揚げる。途中上下を返し、4~5分揚げて網に取り、約4分おいて余熱で火を通す。再び強火にしてカリッとするまで1~2分揚げ、油をよくきる。
  • 4
    揚げたてを食べやすい大きさに切って器に盛り、ユーリンソースをまわしかけ、たっぷりの万能ねぎ、花椒を散らす。