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にんじんマフィン

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にんじんをたっぷり入れた、ヘルシーなマフィン。おやつはもちろん、朝食にもおすすめです。
にんじんは水気が出ないよう、ゆっくりと丁寧にすりおろします。甘さ控えめなので仕上げに粉糖を振っても◎
関連キーワード
おやつ
朝ごはん
ベジマフィン
レシピカテゴリ
スコーン・マフィン
料理種類
お菓子・デザート
焼き菓子
スコーン・マフィン
食材
定番野菜
にんじん

材料(直径7cmマフィン型 9個分)

  • 卵…2個
  • グラニュー糖…100g
  • にんじん…小1本(150g)
  • サラダ油…1/2カップ

  • [A]
  • 薄力粉…180g
  • シナモンパウダー…小さじ1/2
  • ベーキングパウダー…小さじ1
  • 重曹…小さじ1/2

作り方

【下準備】
・マフィン型にペーパーカップを敷く。
・オーブンを200℃に予熱する。
  • 1
    にんじんは皮をむき、水気が出ないように丁寧にすりおろす。
  • 2
    ボウルに卵を入れ、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。サラダ油を加えてさらによく混ぜる。
  • 3
    [1]のにんじんを加えて混ぜ合わせる。
  • 4
    [A]を合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜる。
  • 5
    生地をマフィン型に流し入れ、200℃のオーブンで約10分焼いたら180℃に下げ、さらに8~10分焼く。
  • 6
    焼き上がったら型から出し、粗熱を取る。