アマトリチャーナ

トマトソースを作る。にんにくはつぶす。トマトはへたを取って大きめのざく切りにする。

玉ねぎはみじん切りにする。

ベーコンは5～6mm厚さで大きめに切る。

鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、香りが出たらベーコンを加えて色付くまで炒める。玉ねぎを加えてさらに炒め、赤とうがらしを入れ、白ワインをまわし入れる。

アルコールが飛んだら生のトマトを加え、蓋をして弱火で約5分煮る。トマトがやわらかくなったら蓋をはずし、トマトの水煮缶を加えて中火で混ぜながら10～15分煮詰め、塩を入れる。

アマトリチャーナを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてスパゲッティを袋の表示を参考にゆでる。

小鍋に分量のトマトソースを温め、塩、こしょうで味を調える。

ゆで上がったスパゲッティをざるに上げて水気をよくきり、器に盛る。⑦のトマトソースをかけ、ペコリーノロマーノをたっぷりおろしかける。