エビは殻と背ワタを除き、粗く刻んでからさらにたたいてボウルに入れる。

長ねぎは3cm長さにして縦に細く切る。

パクチーは根元を切り、包みやすい長さに切る。

①に溶いた卵白、紹興酒、ごま油、塩、こしょうを加え、粘りが出るまでよく混ぜ、②の長ねぎを加えて混ぜる。

春巻きの皮は半分に切ってから1枚ずつはがす。

薄力粉と同量の水を混ぜ、のりを作る。

春巻きの皮の両端を約1cmあけてパクチーをたっぷりとおき、20等分した④のエビを棒状にのせる。両端と巻き終わりに⑥ののりを塗り、3つ折りするように巻いて両端を押さえ、巻き終わりを止める。
※パクチーは好みの量で春巻き1つに1株分くらい入れる。

揚げ油を熱し、⑦を揚げて中まで火を通す。

器に盛り、好みでスイートチリソースや塩、ライムを絞っていただく。