©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2017年春号
材料（1人分）
- [基本のうどんつゆ]（1人分）
- カツオ昆布だし汁（下記）…2カップ
- 薄口しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 酒…大さじ1
- 塩…少々
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- 稲庭うどん（乾麺）…100g
- わかめ（塩蔵）…20g
- すだちとうがらし（下記）…適宜
作り方
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1わかめは洗ってから水につけて戻し、水気をよく絞って食べやすい大きさのざく切りにする。
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2鍋にだし汁を温め、薄口しょうゆ、みりん、塩を加えて味を調える。
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3うどんはたっぷりの湯で袋の表示を参考にゆで、ざるに上げて水気をよくきる。
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4器にうどんを入れ、熱い[2]のつゆを注いでわかめをのせ、好みですだちとうがらしを振る。
【カツオ昆布だし汁】の作り方（作りやすい分量）
鍋に水6カップを入れ、昆布10cm長さは水でさっと洗って加え、30分以上浸す。
鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し、削りガツオ30gを加える。グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分加熱する。
火を止めて削りガツオが沈むまで少しおき、ざるでこす。
【すだちとうがらし】の作り方（作りやすい分量）
すり鉢に花椒大さじ1を入れてすりつぶす。
一味とうがらし（粗びき粉）大さじ1、白炒りごま大さじ2を加えて混ぜる。
すだち2個は洗って水気を拭き、皮の表面をすりおろして加える。
鍋に水6カップを入れ、昆布10cm長さは水でさっと洗って加え、30分以上浸す。
鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し、削りガツオ30gを加える。グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分加熱する。
火を止めて削りガツオが沈むまで少しおき、ざるでこす。
【すだちとうがらし】の作り方（作りやすい分量）
すり鉢に花椒大さじ1を入れてすりつぶす。
一味とうがらし（粗びき粉）大さじ1、白炒りごま大さじ2を加えて混ぜる。
すだち2個は洗って水気を拭き、皮の表面をすりおろして加える。
