©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年春号
材料（4人分）
- 生鮭…4切れ（400g）
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉…大さじ3
- 揚げ油…適量
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- セロリ…1本（100g）
- にんじん…1/2本（100g）
- しょうが…1片
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- [A]
- だし汁…1カップ
- 酢…3/4カップ
- 砂糖…大さじ4
- 薄口しょうゆ…大さじ3
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- すだちの絞り汁…大さじ1
- すだち…2～3個
- 赤とうがらし（小口切り）…2本分
作り方
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1玉ねぎは薄切りにする。
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2セロリは筋を取り、5～6cm長さのせん切りにする。
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3にんじんは皮をむき、5～6cm長さの斜め薄切りにしてから、せん切りにする。
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4しょうがは細めのせん切りにする。
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5[A]を合わせて混ぜ、砂糖を溶かし、漬けだれを作る。
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6鮭は食べやすい大きさに小さく切り、軽く塩、こしょうを振って、薄力粉を全体に軽くまぶす。
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7180℃に熱した油で、[6]をカリッと揚げる。油をよくきり、熱いうちに深めの容器に入れた[5]に漬ける。
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8[1]～[4]の野菜を混ぜ合わせて[7]に加え、すだちの絞り汁をかけ、赤とうがらしの小口切りをちらして、輪切りにスライスしたすだちをのせる。ラップを落とし蓋のようにかけ、冷蔵庫にしばらく置いて味をなじませる。
