©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.3

鮭の南蛮漬け

揚げた鮭にせん切り野菜をたっぷりのせて、サラダのように食べます。だしの効いた土佐酢に漬けるので、甘酢とはまた違うやさしい味です。

作ってすぐはもちろん、日をおくと味のしみ具合も変わり、3～4日はおいしく食べられます。鮭はしっかり揚げると生臭みが取れ、日持ちします。ジュッというくらい熱いうちに漬けだれに入れて。

材料（4人分）

1

玉ねぎは薄切りにする。
2

セロリは筋を取り、5～6cm長さのせん切りにする。
3

にんじんは皮をむき、5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。
4

しょうがは細めのせん切りにする。
5

深めの容器に[A]を合わせて漬け汁を作る。
6

鮭は食べやすい大きさに切り、軽く塩、こしょうを振る。ポリ袋に薄力粉を入れ、次に鮭を入れて振りながら全体に粉をまぶす。

ポイント

ポリ袋に薄力粉と鮭、そして空気を入れてシャカシャカと振ると、鮭に粉がまんべんなくつき、片づけも簡単です。
7

揚げ油を180℃に熱し、⑥の鮭をカリッと揚げる。油をよくきり、熱いうちに⑤に漬ける。
8

①～④の野菜を混ぜ合わせて⑦に加え、赤とうがらしを散らし、落としラップをして冷蔵庫にしばらくおいて味をなじませる。

※鮭の代わりに、銀ダラやタラ、サバ、イカ、ししゃもなどでもおいしく作れます。

栗原はるみ

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