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ぶっかけとろとろうどん

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納豆、オクラ、めかぶなど、とろとろを小鉢や小皿に入れて並べ、好きなものをのせてぶっかけでどうぞ。
定番の薬味だけでなく、冷蔵庫に残っている野菜もゆでておひたし感覚でいただきます。ビュッフェ式が楽しい!
関連キーワード
薬味
ビュッフェ
レシピカテゴリ
うどん・そば
料理種類
麺類
うどん・そば
食材
旬野菜(春・夏)
きゅうり
オクラ
長芋・山芋
長ねぎ
ほうれん草
豆類
納豆
香味野菜
青じそ(大葉)
みょうが
ごま

材料(2人分)

  • うどん(乾燥)…1束(100g)
  • めかぶ…2パック(90g)
  • 山いも…120g
  • 卵黄…1個分
  • 納豆…2パック(80g)
  • オクラ…1袋
  • ほうれん草…1/2袋
  • きゅうり…1本
  • 塩…小さじ1/4
  • 万能しょうゆ(下記)…適量
  • めんつゆ(下記)…適量
  • 天ぷら粉・冷水(天かす用)…各大さじ2
  • 青じそのせん切り…適量
  • 長ねぎの小口切り…適量
  • みょうがの小口切り…適量
  • おろししょうが…適量
  • ごま・のり…各適量
  • すだち…適量
  • うずら卵…適量
  • 梅干し…適量

  • [万能しょうゆ](作りやすい分量)
  • みりん…1/4カップ
  • しょうゆ…3/4カップ
  • だし昆布…10cm角1枚

  • [めんつゆ](作りやすい分量)
  • 削りガツオ…30g
  • しょうゆ…大さじ6
  • みりん…大さじ3
  • 砂糖…大さじ1
  • 水…2カップ

作り方

  • 1
    万能しょうゆを作る。小鍋にみりんを入れて煮立て、アルコール分を飛ばして少し煮詰める。熱いうちにしょうゆ、さっと洗って水気を拭いただし昆布を加えて2~3時間おく。
  • 2
    めんつゆを作る。小鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火で約3分煮る。
  • 3
    火を止めて冷めるまでそのままおいて、こしてから冷蔵庫で冷やす。
  • 4
    具材や薬味を用意する
  • 5
    めかぶは万能しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。
  • 6
    山いもは皮をむいてすりおろし、卵黄とめんつゆ大さじ2を加えてよく混ぜる。
  • 7
    納豆は万能しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。
  • 8
    オクラはかたいガクを除き、さっとゆでて冷水にとり、水気をよくきって刻んでたたく。
  • 9
    ほうれん草はゆでて冷水にとってから水気を絞り、3~4cm長さに切る。
  • 10
    きゅうりは小口切りにして塩を振って混ぜ、5分おいてしんなりしたら水気を絞る。
  • 11
    天かすは小さいボウルに天ぷら粉と冷水を合わせて混ぜ、熱した油に数滴ずつ落として揚げる。
  • 12
    うどんをゆでる鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらうどんを入れ、袋の表示を参考にゆでて冷水にとり、ぬめりをよく洗って水気をよくきり、ざるに上げる。
  • 13
    うどん、トッピングの具材、薬味を盛り合わせ、めんつゆを添える。