お買いもの
レシピ
特集
ログイン
会員登録
カート
1
お買いもの
特集
レシピ
もてなし鍋をご購入で、オリジナルふきんプレゼント!商品はこちら >
HOME
>
すべてのレシピ
>
スープ・汁もの・シチュー
>
汁もの
>
けんちん汁
お買いもの
お買いもの特集
新商品
これからも定番品
調理道具・キッチン用品
調理道具・キッチン用品すべて
フライパン・フライパンカバー
鍋・フライヤー・ケトル
鉄器
まな板
包丁・ナイフ・キッチンバサミ
ボウル・ザル・サラダスピナー
トング・菜箸・しゃもじ
お玉・ターナー・フライ返し
泡立て器・スパチュラ
すり鉢・スライサー・おろし器
計量ツール
蒸し器
製菓道具
水切りカゴ・ラック
保存容器・調味料入れ・ピッチャー
調理道具・キッチン用品セット
食器
食器すべて
皿・プレート
豆皿・小皿
飯碗・丼ぶり
鉢・ボウル
汁椀
カップ・湯のみ・ポット
グラス・タンブラー
蓋物・重箱
作家もの
食器セット
キッチン雑貨
キッチン雑貨すべて
ふきん・タオル
ランチョンマット・テーブルクロス
鍋しき・ミトン
トレー・おぼん・コースター
キッチンマット
キッチン雑貨セット
お弁当アイテム
お弁当アイテムすべて
お弁当箱
携帯用箸・カトラリー
水筒・スープジャー
ランチクロス・ランチバッグ
お弁当アイテムセット
お箸・カトラリー
お箸・カトラリーすべて
お箸・箸置き
カトラリー
お箸・カトラリーセット
エプロン
エプロンすべて
胸あてエプロン
チュニック・ワンピースエプロン
スモック
ギャルソンエプロン
エプロンセット
ファッション
ファッションすべて
トップス
ワンピース・チュニック
カーディガン・アウター
パンツ・スカート
ルームウェア・パジャマ
バッグ・ポーチ
帽子
アクセサリー
ストール・手袋・アームカバー
その他
ファッションセット
生活雑貨
生活雑貨すべて
スリッパ
インテリア・家具
食品
食品すべて
調味料・だし
お菓子・スイーツ
加工品
乾物
食品セット
栗原はるみの書籍
栗原はるみの書籍すべて
栗原はるみ
haru_mi
レシピの本
おすすめギフト
メディアで使用したアイテム
きょうの料理
雑誌『栗原はるみ』
商品のお手入れ一覧
レシピ
今週の栗原はるみレシピ
レシピ特集
年間レシピランキング
レシピ検索
ご案内
お知らせ
ショッピングガイド
会員登録
会員特典について
ポイントについて
よくあるご質問
お問い合わせ
店舗情報
ショップ一覧
レストラン一覧
©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2017年冬号
けんちん汁
21
お気に入りを解除しますか?
味の決め手は煮干しだし。シンプルな野菜のうまみが引き立ちます。
いつもより野菜は大ぶりに切り、油で炒めて軽くコクを出します。煮干しだしのうまみで野菜のだいご味を味わってほしい、おかわりが絶対、のけんちん汁です。煮干しだし汁は、新鮮な煮干しを選んで丁寧にワタとエラを取り除けば、生臭みや苦みはありません。ひと晩水出しするのに保冷ポットを利用すると冷蔵庫に入れやすいです。
関連キーワード
だし
レシピカテゴリ
汁もの
料理種類
スープ・汁もの・シチュー
汁もの
食材
定番野菜
にんじん
旬野菜(秋・冬)
里いも
ごぼう
大根
こんにゃく・しらたき
手順を見る
あなたにおすすめの商品
{{ item.name }}
{{ item.price }}円(税込)
{{ item.name }}
{{ item.price }}円(税込)
材料(4人分)
大根…5cm長さ(200g)
にんじん…5cm長さ(80g)
ごぼう…1本(130g)
里いも…3~4個(200g)
こんにゃく…小1枚(130g)
煮干し…5尾分(ワタとエラを除いたもの)
煮干しだし汁(下記)…4カップ
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…少々
サラダ油…大さじ1~2
七味とうがらし…適宜
[煮干しだし汁](作りやすい分量)
水…6カップ
煮干し…30g
だし昆布…10cm長さ
作り方
1
煮干しだし汁を作る。煮干しはワタとエラを取り除く。※煮干しを頭と身に分け、身は半分に割いて黒いワタのかたまりを丁寧に取り除く。頭についたエラの黒い部分も除く。
2
分量の水に、さっと洗って水気を拭いただし昆布と[1]の煮干しを加え、冷蔵庫に入れてひと晩おく。
3
[2]を鍋に入れて火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、弱めの中火にして5~6分静かに煮立てる。
4
火を止めてしばらくおき、ざるでこす。
5
けんちん汁を作る。大根は皮をむいて5cm長さ、2cm幅、1cm厚さの短冊切りにする。
6
にんじんは大根と同じくらいの大きさに切る。
7
ごぼうは洗って皮をむき、2cm幅の斜め切りにする。
8
里いもは洗って皮をむき、1.5cm厚さのいちょう切りまたは半月切りにし、水にさらして水気をよくきる。
9
こんにゃくは5cm長さ、7~8mm厚さの短冊切りにして下ゆでし、ざるに上げて水気をよくきる。
10
鍋にサラダ油を熱し、[5]~[9]を炒めて全体に油がまわったら煮干しだし汁を加える。煮立ったらアクを取り、煮干しを加えて蓋をし、弱めの中火で約7~8分煮る。
11
野菜がやわらかくなったらしょうゆ、酒、みりんを加え、塩で味を調える。器に盛り、好みで七味を振る。
あなたにおすすめのレシピ
{{ item.name }}
{{ item.name }}
レシピ検索