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長ねぎのキッシュ

1
長ねぎの甘みとアンチョビの塩気がよく合います。
生地もフィリングもできるだけシンプルにして、仕上げも生地の縁を折り込むだけだから、初めてでも失敗しません。生地を手作りする時間がないときは、冷凍のパイシートを使えばさらに手軽。
関連キーワード
おもてなし
アンチョビ
レシピカテゴリ
パン・ピザ・キッシュ
料理種類
卵料理
その他の卵料理
食材
旬野菜(秋・冬)
長ねぎ
にんにく
乳製品
生クリーム
バター

材料(直径21cmパイ皿 1台分)

  • [パイ生地]
  • 薄力粉…50g
  • 強力粉…50g
  • バター…50g
  • 冷水…大さじ1と1/2~2

  • [フィリング]
  • 卵…2個
  • 生クリーム…大さじ2
  • 塩・こしょう…各少々

  • 長ねぎ…2本
  • にんにく…1片
  • アンチョビフィレ…2枚
  • オリーブ油…適宜

作り方

  • 1
    パイ生地を作る。バターは1cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  • 2
    ボウルに粉を合わせ入れ、[1]のバターを加える。指で粉の中にバターをもみ込むように手早く混ぜ(またはスケッパーなどで細かく刻み)、そぼろ状にする。
  • 3
    冷水を散らしながら[2]に加えて混ぜ、手早くひとまとめにする。平らな円形にしてラップで包み、冷蔵庫でしばらく冷やす。
  • 4
    打ち粉(薄力粉少々・分量外)を振った台やクッキングペーパーに[3]の生地をのせ、めん棒などで型より少し大きめにのばす。型にのせて隙間がないようにしっかりと沿わせ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
  • 5
    オーブンは250℃に予熱する。
  • 6
    フィリングを作る。ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、生クリームを加えさらによく混ぜ合わせ、ざるなどでこしてから、たたいたアンチョビを加え混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
  • 7
    [4]の生地を冷蔵庫から出し、フォークなどでつついて数か所空気穴を開け、再び冷蔵庫に戻す。
  • 8
    長ねぎは5~6cm長さに切り、さらに縦3等分にする。
  • 9
    にんにくは細切りにする。
  • 10
    フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを入れ、香りが出たら長ねぎを加えて炒め、全体に焼き色がついたら、軽く塩、こしょうを振る。
  • 11
    [7]の生地に長ねぎをのせて[6]の卵液を流し入れ、生地の縁を内側に折り込むようにして形を整える。
  • 12
    250℃のオーブンで約15~20分焼く。
  • 13
    焼き上がったら熱いうちに型から出し、切り分けていただく。