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牛肉コロッケ

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牛肉コロッケのおいしさは、じゃがいもと牛肉の味でほぼ決まります。
じゃがいもは皮ごと蒸してやわらかくすると軽く押さえるだけですーすーほぐれ、具とよくなじみます。牛肉はふだんはひき肉で作っても、ごちそうのときは少し上等な切り落とし肉を刻むと驚くほどの違いを楽しめます。
関連キーワード
お弁当
レシピカテゴリ
コロッケ・メンチカツ
料理種類
揚げもの
コロッケ・メンチカツ
食材
定番野菜
玉ねぎ
じゃがいも
牛肉
バター

材料(4~6個分)

  • 牛切り落とし肉…200g
  • じゃがいも…4個(約500g)
  • 玉ねぎ…1個(200g)
  • バター…30g
  • 塩・こしょう…各適量

  • 薄力粉・溶き卵・パン粉(生)…各適量
  • 揚げ油…適量

  • キャベツのせん切り・とんかつソース…各適量

作り方

  • 1
    じゃがいもは皮ごとよく洗い、蒸気の上がった蒸し器に入れて20~25分蒸す。竹串が通って、さらに1~2分火を通してやわらかくする。
  • 2
    じゃがいもが熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてかたまりがなくなるくらいまで細かくつぶす。
  • 3
    牛肉は広げて2cm角に切る。玉ねぎは1cm角に切る。
  • 4
    フライパンにバターを熱し、牛肉を炒める。火が通ってきたら玉ねぎを加えて炒め合わせ、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。
  • 5
    [2]のじゃがいもに[4]を汁ごと熱いうちに加えて混ぜ、軽く塩、こしょうをして味を調える。
  • 6
    薄力粉、溶き卵、パン粉をバットに用意する。生地を等分して小判形に形を整える。
  • 7
    成形した生地に薄力粉をまぶし、余分な粉を落とす。溶き卵にひたしてむらなくつけ、パン粉をしっかりとつける。
  • 8
    揚げ油を180℃に熱してカリッと揚げ、油をよくきる。
  • 9
    揚げたてを器に盛り、キャベツを添え、ソースをかけていただく。