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肉じゃが

4
じゃがいもと玉ねぎは存在感のある大きさに切り、最初に炒めてコクを出します。
肉じゃがをメイン料理にするときは、牛肉は上等のすき焼き用がおすすめ。よく味を含んだじゃがいもと牛肉を別々に盛りつけるとごちそうに見えます。肉じゃがが残ったらトロトロの卵焼きをのせたり、オムレツの具に入れたり、つぶして小さなコロッケにしてもおいしい。
関連キーワード
煮もの
新じゃが
レシピカテゴリ
定番野菜
食材
定番野菜
玉ねぎ
じゃがいも
牛肉

材料(4人分)

  • じゃがいも…4~5個(600g)
  • 玉ねぎ…2個(500g)
  • 牛薄切り肉…250g
  • サラダ油…大さじ1
  • だし汁…1と1/2カップ

  • [A]
  • しょうゆ…大さじ5~6
  • 砂糖…大さじ4~4と1/2
  • みりん…大さじ3
  • 酒…大さじ1

作り方

  • 1
    じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水にさらして水気をよくきる。
  • 2
    玉ねぎは皮をむいて半分に切り、根元をつけたままさらに4つ割りにする。この切り方がおいしさのコツ。
  • 3
    牛肉は1枚ずつ広げ、大きいものは半分にする。
  • 4
    深めの鍋にサラダ油を熱してじゃがいもをよく炒め、まわりが透き通ってきたら玉ねぎを加えて軽く炒める。
  • 5
    [4]にだし汁と[A]の調味料を順に加え、落とし蓋をして中火で約10~12分煮る。
  • 6
    じゃがいもがやわらかくなったら、牛肉を広げながら煮汁に沈めるように加え、アクが出たら取り除く。牛肉に火が通ったら火を止め、そのまま少しおいて味を含ませる。