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もやしの黒酢あんかけ焼きそば

1
具はもやしだけ。豆もやしの豆だけを揚げた天ぷらをのせました。
天ぷらは塩を振って、ビールのおつまみにもなります。
関連キーワード
黒酢
あんかけ
焼きそば
レシピカテゴリ
中華麺
料理種類
天ぷら・かき揚げ
麺類
中華麺
食材
定番野菜
もやし
香味野菜
にんにく

材料(2~3人分)

  • 中華蒸し麺…2玉
  • 豆もやし…1袋(200g)
  • にんにく…2片
  • サラダ油…適量
  • 天ぷら粉…大さじ2
  • 冷水…大さじ1と1/2~2
  • 揚げ油…適量

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏がらスープ小さじ1を湯1カップで溶いたもの)
  • 紹興酒…大さじ1
  • 黒酢…大さじ4
  • しょうゆ…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1

  • 片栗粉・水…各大さじ1
  • ごま油…適量

作り方

  • 1
    麺は、1本ずつ丁寧にほぐしておく。
  • 2
    豆もやしは洗って水気をよくきり、ひげ根を取って、豆と軸を分けておく。
  • 3
    にんにくはたたいてつぶす。
  • 4
    片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。
  • 5
    小鍋に[A]を合わせておく。
  • 6
    フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、麺を入れて広げ、ゆっくり時間をかけて焼きつける。焼き色がついたら麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油大さじ1を足してさらにかりっと焼く。
  • 7
    [2]で取り分けた豆をボウルに入れ、天ぷら粉をまぶして冷水を加え、さっくりと混ぜる。熱した揚げ油に一気に入れ、散らしながらカリッと揚げ、油をよくきる。
  • 8
    もやしを炒めるタイミングに合わせて[5]を温めておく。
  • 9
    フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れて香りが出たら、もやしを強火で炒め、[8]を加える。煮立ったら[4]をもう一度溶いて加え、とろみをつける。火を止めて、ごま油をまわしかける。
  • 10
    器に麺をほぐして盛り、[9]をかけ、[7]の豆の天ぷらをのせる。